Το κολομβιανό ποτό, το μπράντυ

Κάθε χώρα έχει το δικό της εθνικό ποτό ή ποτό. Στην Κολομβία , το αγκουαρντιέντε , αναμφίβολα το πιο εμβληματικό και αγαπημένο αλκοολούχο ποτό της. Ελάτε μαζί μας σε αυτό το ταξίδι μέσα από τα κολομβιανά εδάφη για να ανακαλύψετε τη ζεστασιά και τη γεύση των καλύτερων αγκουαρντιέντε της.

Καταρχάς, είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι τα οινοπνευματώδη ποτά (γνωστά με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικά μέρη του κόσμου) είναι ένα αρχαίο και διαδεδομένο ποτό. Είναι γνωστό ότι αποσταζόταν ήδη από τον Μεσαίωνα . Η ονομασία «καμένο νερό» αναφερόταν στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ, η οποία το καθιστούσε εύφλεκτο. Ένα άλλο, πιο ευγενές όνομα που χρησιμοποιήθηκε επίσης και συνεχίζει να χρησιμοποιείται είναι το «νερό της ζωής» ( aqua vitae ), το οποίο θυμίζει την οινοπνευματώδη φύση του.

Το ζαχαροκάλαμο , αρχικά από τη Νοτιοανατολική Ασία, έφτασε στην Αμερική με τους Ισπανούς. Τα αποστάγματα ζαχαροκάλαμου οδήγησαν στην παραγωγή διαφόρων οινοπνευματωδών ποτών, όπως το ρούμι στην περιοχή της Καραϊβικής και η κασάσα στη Βραζιλία. Στις περιοχές των Άνδεων, το αποτέλεσμα ήταν το αγκουαρντιέντε. Η ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το κολομβιανό αγκουαρντιέντε προήλθε από ένα παλαιότερο ποτό Κέτσουα δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένας μύθος.

Το πρώτο οινοπνευματοποιείο στη Nueva Granada χρονολογείται από το 1784: το «Βασιλικό Εργοστάσιο Απόσταξης του Νέου Βασιλείου», στη Villa de Leyva. Μετά την ανεξαρτησία, το κολομβιανό κράτος τακτοποίησε την παραγωγή κονιάκ, απαγορεύοντας τη βιοτεχνική κατασκευή.

Χαρακτηριστικά του κολομβιανού κονιάκ

Το τυπικό κολομβιανό αγκουαρντιέντε παρασκευάζεται από μια βάση αποσταγμένης αλκοόλης ζαχαροκάλαμου συμπυκνωμένης σε 94% ή 96% αλκοόλ . Αυτό το αλκοόλ είναι πολύ ξηρό, αλλά μαλακώνει με εκχυλίσματα γλυκάνισου και σιρόπι ζάχαρης . Κάθε παραγωγός έχει τη δική του συνταγή και κάθε περιοχή έχει τη δική της γεύση.

Για έναν περιστασιακό πότη, μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνει τις αποχρώσεις και τις διαφορές. Σε αντίθεση με άλλα οινοπνευματώδη ποτά όπως το ουίσκι, το αγκουαρντιέντε (που ονομάζεται επίσης γκουάρο ) δεν προσφέρει εμφανή αρώματα ή γεύσεις. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν δίνεται η μέγιστη προσοχή στις ποσότητες και τις αναλογίες που δίνουν σε αυτό το ποτό την πιο αυθεντική του ουσία. Το αντίθετο, ωστόσο, απαιτείται μια καλά εκπαιδευμένη αίσθηση όσφρησης και ουρανίσκου για να τα αντιληφθεί και να τα απολαύσει.

Όταν δοκιμάζετε ένα καλό κολομβιανό αγκουαρντιέντε, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ . Η πρώτη γουλιά μπορεί να σας «κάψει» το στόμα, αλλά με τις επόμενες γουλιές, θα αρχίσετε να εκτιμάτε τη ζεστασιά και τις αποχρώσεις που αναφέραμε στην προηγούμενη παράγραφο.

Είναι επίσης δίκαιο να επισημανθεί ότι το κολομβιανό αγκουαρντιέντε δεν προέρχεται εξ ολοκλήρου από την Κολομβία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο γλυκάνισος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του παρασκευάζεται με αιθέρια έλαια που εισάγονται από την Ισπανία. Επιπλέον, η αλκοόλη ζαχαροκάλαμου (που ονομάζεται tafia στην ορολογία των παραγωγών) προέρχεται κυρίως από τον Ισημερινό.

Καλύτερες μάρκες

Υπάρχουν πολλές γνωστές μάρκες κολομβιανής αγκουαρντιέντε. Η Aguardiente Antioqueño είναι μία από τις πιο διάσημες τόσο εντός όσο και εκτός της χώρας. Παράγεται στην Fábrica de Licores de Antioquia (FLA) χρησιμοποιώντας μελάσα, μέλι και ζαχαροκάλαμο και διατίθεται σε τρεις ποικιλίες: μπλε καπάκι, κόκκινο καπάκι και πράσινο καπάκι. Αξιοσημείωτη είναι επίσης μια premium ποικιλία που ονομάζεται Aguardiente Real 1493 , με τα εκλεπτυσμένα αρώματά της και την κομψή συσκευασία της σε ένα πολυτελές γυάλινο μπουκάλι με χαραγμένο ένα κοτσάνι ζαχαροκάλαμου και ένα άνθος γλυκάνισου.

Ο κύριος ανταγωνιστής της Antioqueño σε εθνικό επίπεδο είναι η Néctar aguardiente , η οποία αποστάζεται στην Cundinamarca. Αυτή η μάρκα προσφέρει επίσης μια αποκλειστική ποικιλία aguardiente που ονομάζεται Néctar Premium , με πιο γλυκιά και απαλή γεύση.

Η μάρκα Mil Demonios έχει γίνει πρόσφατα δημοφιλής στην πόλη της Καρθαγένης των Ιντιών. Αυτό το ρούμι καυχιέται ότι παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά συνταγή για το παράνομο ποτό της αποικιακής εποχής. Μπορεί να είναι απλώς ένα μάρκετινγκ, αλλά γιατί να μην το δοκιμάσετε;

Άλλες δημοφιλείς μάρκες αγκουαρντιέντε στην Κολομβία περιλαμβάνουν τις Blanco del Valle, Caucano, Cristal, Líder, Llanero, Nariño, Origen, Platino και Tres Esquinas , μεταξύ πολλών άλλων. Αυτό το ποτό παράγεται σε 16 από τα 32 διαμερίσματα της χώρας, επομένως υπάρχουν πολλές επιλογές.

Πώς να πιείτε μπράντυ

Σε αυτήν την ερώτηση, σχεδόν όλοι οι Κολομβιανοί θα απαντήσουν χωρίς δισταγμό ότι, πάνω απ 'όλα, πρέπει κανείς να πίνει το μπράντυ "σε καλή παρέα". Πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Αυτοί είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι:

• βολή (πυροβολήθηκε), σε πολύ μικρά ποτήρια. Είναι πιο ευχάριστο σερβίρεται σε κρύα θερμοκρασία, αν και από την άλλη πλευρά, ένα μέρος των εσπεριδοειδών και των φρουτώδεις αισθήσεις του χάνονται.
• Σε κοντό ποτήρι, προαιρετικά συνοδεύεται από ένα άγγιγμα νερού ή σόδας και συμπληρώνεται με μια μικρή σφήνα λεμονιού.
• Σε μακρύ ποτήρι, με άφθονο πάγο και συνοδεύεται από τροπικά φρούτα ή χυμούς εσπεριδοειδών.

Για να συνοδεύσουν το μπράντυ, οι ειδικοί συμβουλεύουν την κατανάλωση τροπικών φρούτων σε μικρές μερίδες. Η καρύδα και το πορτοκάλι "παντρεύονται" καλά με αυτό το ποτό.