Αυτό είναι το achiote, ή annato, της κουζίνας των Φιλιππίνων
Χάρη στο γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι κατοικούσαν στις Φιλιππίνες κατά την ιστορία της, σήμερα αυτή η χώρα έχει πολλές γαστρονομικές επιρροές που δεν κάνουν τίποτα περισσότερο από τον εμπλουτισμό του ήδη εκτεταμένου βιβλίου μαγειρικής με το οποίο να εκπλήξει κάθε είδους ουρανίσκο και Αν και σήμερα όλοι γνωρίζουν πολλά από τα μπαχαρικά που συμβαίνουν σε αυτό το γεωγραφικό πλάτος, θα σας υπενθυμίσουμε μερικά από αυτά που μπορούμε να δοκιμάσουμε σε μια απόδραση σε αυτόν τον προορισμό.
El Μπάουανγκ ή Φιλιππινέζικο σκόρδο, είναι αρχικά από εδώ. Έχει υψηλότερη τιμή από το κανονικό σκόρδο, καθώς έχει υψηλή ποιότητα και πολύ έντονη γεύση που δίνει μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά σε κάθε είδους γαστρονομική προετοιμασία. Αλλά δεν χρησιμοποιείται μόνο στο μαγείρεμα αλλά και ως μέρος της θεραπείας πληγών, ως διεγερτικό και ακόμη και ως ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό.
El sili Είναι ένα ενδημικό τσίλι από τις Φιλιππίνες και είναι απαραίτητο στην τοπική κουζίνα, κάτι που μπορούμε να δούμε σε πολλά από τα πιάτα του, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν τα πρώτα πιάτα ή οι σάλτσες. Είναι πολύ εύκολο να το δείτε και να το δοκιμάσετε σε πιάτα όπως χοιρινός χοίρος ή η tinola κοτόπουλου μεταξύ άλλων.
Από την πλευρά της, η achioteΕπίσης γνωστό ως ανάτο, προέρχεται από τους σπόρους ενός φρούτου που δεν τρώγεται και έχει σχήμα καρδιάς. Το σκούρο κόκκινο χρώμα πολλών από τα πιάτα στο βιβλίο μαγειρικής των Φιλιππίνων οφείλεται στη δράση αυτών των σπόρων, οι οποίοι δεν δίνουν μεγάλη γεύση, αλλά ενισχύονται σε συνδυασμό με άλλους.
Όπως με πολλές ασιατικές κουζίνες, το τζίντζερ έχει σημαντική παρουσία στη φιλιππινέζικη κουζίνα και είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό, ειδικά σε σούπες και στιφάδο, παρέχοντας ένα φρέσκο άρωμα και μια ασυναγώνιστη έντονη γεύση. Γνωρίζατε αυτά τα μπαχαρικά;